Glossary
术语
听不懂咖啡师在说什么？这里收录了从杯测到冲煮最常用的词，用一两句话讲清楚。
A
- 酸质Acidity
- 咖啡中明亮、活泼的口感，好的酸质像水果一样清爽有层次，而不是尖锐刺激。高海拔、水洗处理的咖啡通常酸质更突出。
- 余韵Aftertaste
- 咽下咖啡之后留在口腔中的风味与持续时间。干净、悠长、愉悦的余韵是高品质咖啡的标志之一。
B
- 拼配Blend
- 将不同产地或处理法的咖啡豆按比例混合，以获得更平衡、稳定的风味，意式拼配最常见。
- 闷蒸Bloom
- 手冲开始时用少量热水浸湿咖啡粉并等待数十秒，让二氧化碳排出，之后的萃取会更均匀。
- 醇厚度Body
- 咖啡在口腔中的重量感与质地，从轻盈如茶到浓稠如糖浆。日晒、湿刨处理和较深的烘焙往往带来更饱满的醇厚度。
- 粉水比Brew Ratio
- 咖啡粉与水的重量比例，例如 1:15 表示 15 克咖啡粉配 225 克水。是调整浓淡最直接的参数。
C
- 干净度Clean Cup
- 从入口到余韵都没有杂味或瑕疵风味的程度。风味越清晰可辨，干净度越高。
- 克丽玛Crema
- 意式浓缩表面那层金棕色的细密泡沫，由高压萃取时乳化的油脂和二氧化碳形成。
- 杯测Cupping
- 业内评估咖啡品质的标准化方法：按固定比例浸泡咖啡粉，破渣后用汤匙啜吸，依照香气、风味、酸质、醇厚度等项目打分。指南：杯测 →
E
- 萃取率Extraction Yield
- 从咖啡粉中溶解到咖啡液里的物质占粉重的比例。一般认为 18%–22% 风味最平衡。
F
- 一爆First Crack
- 烘焙中豆内水分汽化、细胞壁破裂而发出的爆裂声，标志着咖啡进入可饮用的浅烘阶段。
G
- 生豆Green Coffee
- 经过处理、脱壳但尚未烘焙的咖啡种子，呈青绿色，可以较长时间保存。
- 研磨度Grind Size
- 咖啡粉颗粒的粗细。越细萃取越快越充分，需要配合冲煮方式调整：意式最细，法压最粗。
M
- 微批次Micro-lot
- 从同一庄园中特定地块、特定采收日期或特定处理方式中分出的小批量咖啡，通常品质更高、风味更独特。
- 微奶泡Microfoam
- 用蒸汽打出的细腻、有光泽的牛奶泡沫，气泡肉眼几乎不可见，是拉花和澳白顺滑口感的关键。
O
- 过萃Over-extraction
- 萃取过度，溶出了过多苦涩物质，喝起来苦、涩、发干。可以调粗研磨、降低水温或缩短时间。
R
- 养豆Resting
- 烘焙后让咖啡豆释放二氧化碳的静置期。手冲一般养豆 5–10 天，意式通常需要更久，风味才会稳定。
- 烘焙度Roast Level
- 烘焙程度的深浅。浅烘保留更多产地风味与酸质，深烘带来更多焦糖、巧克力与烟熏感。
S
- 单品咖啡Single Origin
- 来自单一国家、产区乃至单一庄园的咖啡，用来展现特定风土的风味特征。
- 精品咖啡Specialty Coffee
- 按 SCA 杯测标准评分 80 分以上、瑕疵极少的咖啡。强调可追溯的产地、处理与风味个性。指南：杯测 →
- 甜感Sweetness
- 来自咖啡中糖类与焦糖化产物的圆润感受。成熟度高、处理得当的咖啡豆甜感更好，也能让酸质显得柔和。
T
- 总溶解固体TDS
- 咖啡液中溶解物质的浓度百分比，用来衡量咖啡的浓淡。滴滤咖啡通常在 1.15%–1.45% 之间。
- 风土Terroir
- 海拔、气候、土壤、日照与当地种植传统共同塑造出的产地特征，是单品咖啡风味差异的根源。
U
- 欠萃Under-extraction
- 萃取不足，咖啡尝起来尖酸、单薄、咸涩且余韵短。可以调细研磨、提高水温或延长时间。
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