Processing
处理法
咖啡豆其实是咖啡果实的种子。如何去除果肉、怎样晾干，会像一层滤镜一样改变它最终的味道。
- 01
水洗
Washed
先去除果肉、发酵清洗，再晒干种子。风味干净透亮，最能体现产地与品种本身的特征。
了解流程- 干净度
- 酸质
- 甜感
- 醇厚度
- 02
蜜处理
Honey
去掉果皮但保留部分或全部果胶直接晒干，介于水洗与日晒之间，甜感圆润、口感柔滑。
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- 03
厌氧发酵
Anaerobic Fermentation
把果实或去皮后的种子封进密闭罐，在缺氧环境里控制发酵时间。它和普通水洗、日晒差在密封与时间，做好是浓烈干净的果香，做过头就是酒臭和醋酸。
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- 04
控制发酵
Controlled Fermentation
二氧化碳浸渍和乳酸发酵放在一起讲：它们都是在密封、可测量的条件下引导发酵，和厌氧大量重叠，区别在于往罐里加了什么、想让哪类微生物占上风。
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- 05
日晒
Natural
最古老的处理法：整颗果实直接晒干后再脱壳。果肉的糖分渗入种子，带来浓郁的果香与甜感。
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- 06
湿刨法
Wet-hulled / Giling Basah
印尼独有的处理法：在种子还很潮湿时就刨去内果皮。造就了曼特宁低酸、厚重、带草本与泥土气息的风格。
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