Roasting
烘焙
产区和处理法给了生豆底色，烘焙决定这层底色最后被留下多少、又被推成什么味道。
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锅炉里发生了什么
Inside the Roaster
脱水、梅纳德反应与焦糖化、一爆、发展期：一锅豆子在十来分钟里走完的四段路，决定了酸被留下多少、又有多少被推成了苦。
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浅中深烘对照
Roast Levels
从肉桂烘到深烘六档，一张表看清酸质、醇厚度、甜感和干净度怎样此消彼长，以及每一档更适合怎么冲。
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养豆
Resting
刚烘好的豆子为什么喝起来又尖又冲，手冲为什么等五到十天、意式等得更久，以及放太久之后杯子会走到哪里。
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同一支耶加的两种烘焙
One Yirgacheffe, Two Roasts
拿同一支耶加雪菲做对照：浅烘留下茉莉、佛手柑、柠檬和红茶，中深烘把它们推成焦糖和可可；日晒的莓果在深烘里更容易变成焦苦。
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