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指南
术语表用一句话讲清一个词,指南把几个词连成一个因果:为什么换了水、换了城市,同一支豆子就走了样。
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水
Water
一杯咖啡九成以上是水。硬度管口感和萃取力,碱度管酸质被拉平多少;同一支 V60 换个城市就走样,先看水。
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萃取
Extraction
把萃取率、总溶解固体、过萃和欠萃收成一篇:为什么同一包豆子会冲出又酸又苦的杯子,以及调整时该往哪个方向拧。
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怎么读一袋豆子
Reading a Coffee Bag
产区、处理站、庄园、微批次、品种、处理法、海拔、产季、烘焙日期,逐项对上站里的条目;用水洗耶加和日晒耶加做例子,再顺带讲分级、目数和含水率。
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杯测
Cupping
业内用来评估咖啡的标准方法:一样的粉量、一样的水、一样的时间,再用勺子啜吸打分。这篇讲一次杯测怎么进行,以及 80 分到底代表什么。
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