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咖啡百科帮我选豆

Flavor Wheel

风味轮

“这杯咖啡有茉莉花香”不是玄学。风味轮把咖啡里可能出现的味道分门别类,帮你找到描述它的词。

花香水果草本植物坚果可可烘烤酸感发酵香料甜感红茶花朵莓果柑橘果干核果热带水果雪松木质青草草本可可坚果焦香谷物烟草酒香发酵明亮酸质暖香料胡椒红糖香草洋甘菊茉莉玫瑰黑莓蓝莓覆盆子草莓佛手柑西柚柠檬甜橙西梅葡萄干苹果樱桃桃菠萝牛奶巧克力黑巧克力杏仁榛子花生烟熏麦芽烤面包威士忌葡萄酒肉桂丁香肉豆蔻焦糖蜂蜜枫糖浆糖蜜风味轮Flavor Wheel

风味索引

花香Floral

草本植物Green / Vegetative

酸感发酵Sour / Fermented

香料Spices

甜感Sweet

缺陷风味

风味轮记录的是好味道。下面这几种不在轮上,是杯子出了问题的信号,知道它们从哪来,才能和「风格」分开。

缺陷喝起来像常见来源
土豆味Potato Defect生土豆、豌豆皮,研磨或入口时特别冲多与虫害伤口和细菌有关,东非产区较常见,常常只来自一两颗豆子。涅里
酚味Phenolic药水、橡胶、消毒水处理或储存中的微生物污染,罗布斯塔的差批次也常见。罗布斯塔
霉味Musty湿纸板、地下室、土腥晾晒太厚、翻动不够或储存受潮。日晒
奎克豆Quaker花生壳、谷物、纸板,甜感缺失未成熟的果实,烘焙后颜色明显偏浅,挑出来就能避免。烘焙
纸味Stale / Papery旧纸箱、陈坚果,香气扁平烘焙后放太久、氧化,或滤纸没冲洗。养豆