浅中深烘对照

烘焙度没有国际统一的刻度，各家烘焙商的「浅」和「中」可能差出一整档。这张表不是某家店的标准，而是一个参照系：沿着一爆到二爆的方向往右走，杯子里的四样东西怎么变。打分刻度和处理法页的「对风味的影响」一致，1 到 5 分。

六档各是什么杯子

烘焙度	酸质	醇厚度	甜感	干净度	杯子里多出来的味道	更适合的冲煮
肉桂烘	5	1	1	3	谷物、生青、像茶又发涩	多用于杯测和练习，日常少见
浅烘	5	2	3	5	花香、柑橘、红茶感	手冲，参考 V60
中浅烘	4	3	4	4	核果、蜂蜜、果汁感	手冲、爱乐压
中烘	3	3	5	3	焦糖、坚果、牛奶巧克力	手冲、法压、加奶的意式
中深烘	2	4	3	2	黑巧克力、可可、香料	法压壶、意式
深烘	1	5	2	1	烟熏、焦苦、木炭	意式拼配、加奶加糖

甜感在中烘达到顶点，再往深走开始回落：焦糖化继续推进，糖被烧成了苦。干净度在浅烘最高，肉桂烘反而低一档，因为没烘熟的谷物和涩感会把风味搅浑。

为什么酸和醇厚是反着走的

生豆里的有机酸在加热中持续分解，所以越深越不酸。同时，细胞结构被烘得更松脆、更多油脂和大分子溶进杯子，口感就更厚。这两条线都由发展期推动，所以几乎总是此消彼长。

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浅烘喝的是产地，深烘喝的是火。中间那几档，是两者的谈判。

怎样挑适合自己的那一档

• 喜欢水洗豆的花香和透亮，选浅烘或中浅烘。
• 喜欢日晒的果酱甜，中浅到中烘最能接住，太深会把发酵感烧成焦苦。
• 主要喝拿铁、澳白，中烘到中深烘的醇厚度更能穿透牛奶。