罗布斯塔

罗布斯塔不是一个品种，而是另一个物种：中粗咖啡种（Coffea canephora），罗布斯塔是它最常见的栽培类型的名字。它原生于中非和西非的低地森林，19 世纪末被欧洲人系统记录，之后迅速在印度尼西亚、越南、巴西、乌干达等地铺开。今天全世界的咖啡产量里，大约有四成来自它。

为什么它这样长、这样苦

罗布斯塔能在低海拔、炎热潮湿的地方生长，产量高，对叶锈病有天然的抵抗力。它的咖啡因含量大约是阿拉比卡的两倍，而咖啡因本身就是植物的防御物质，这也是它更抗病虫害的原因之一。

代价在杯子里：糖分和脂质比阿拉比卡少，绿原酸更多，喝起来苦、木质、带谷物和花生壳般的味道，差的批次还有橡胶味。

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阿拉比卡给咖啡香气，罗布斯塔给咖啡力气。

拼配与意式油脂

很多意式拼配会加入一部分罗布斯塔，原因很直接：它让克丽玛更厚、更持久，让浓缩加了牛奶之后依然有存在感，同时压低成本。速溶咖啡也大量使用它。需要分清的是，克丽玛厚只是现象，不代表杯子更好。精品级的「精选罗布斯塔」经过精细采摘和处理，可以有可可和坚果的甜，但整体仍以醇厚和苦为主。

锈病这条线：卡蒂姆的另一半血统

罗布斯塔在咖啡史上最重要的角色，是把抗病性带给了阿拉比卡：

1. 铁皮卡和波旁，以及它们的后代卡杜拉、卡杜艾，都对叶锈病几乎没有抵抗力；
2. 20 世纪 20 年代，人们在帝汶岛发现了阿拉比卡和罗布斯塔的天然杂交，称为帝汶杂交种，它带有罗布斯塔的抗锈基因；
3. 帝汶杂交种再与卡杜拉杂交，得到了卡蒂姆。

所以卡蒂姆身上那一点草本、木质的底色，和它的抗病高产，来自同一个源头。