日晒

日晒法起源于咖啡的故乡埃塞俄比亚和也门，在缺水的地区尤其常见。它几乎不需要用水，是最环保的处理方式之一。

风味影响

果实在晾晒过程中会缓慢发酵，果肉中的糖分和芳香物质渗入种子。这让日晒咖啡拥有：

• 浓郁的莓果、热带水果甚至酒香
• 更饱满的醇厚度和明显的甜感
• 相对较低的干净度，偶尔带有发酵风味

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喝到一杯“像果汁一样”的咖啡时，它很可能是日晒的。

做坏了是什么杯子

日晒的果香和日晒的缺陷常常只隔一步，分辨的关键是「干净」：

• 干净的果干甜：像葡萄干、蓝莓果酱，甜而清晰，凉了依然好喝。
• 霉味：晾晒太厚、翻动不够或遇上连续阴雨，果实发霉，杯子出现湿纸板、土腥、霉味。
• 醋酸和酒臭：干燥太慢，发酵失控，酸变得刺喉，像放久的果酒。

如果一杯日晒豆的果香越凉越刺鼻、越凉越脏，多半不是风格，而是缺陷。

适合多深的烘焙

中浅到中烘最能接住日晒的果酱甜。烘得太深，发酵感会和焦糖化叠在一起变成焦苦，见同一支耶加的两种烘焙。

品质的关键

日晒对管理要求极高：翻动不及时会发霉，晒得太快风味单薄，太慢则会过度发酵。优秀的日晒豆是农户耐心的结晶。