涅里

涅里位于肯尼亚山的南坡，是肯尼亚最具代表性的精品产区。这里的咖啡大多由合作社旗下的处理站收购农户的鲜果，统一进行水洗处理。

风土

肯尼亚山的火山红土富含磷元素，被认为是肯尼亚咖啡拥有独特明亮酸质的原因之一。一年两季的降雨也让咖啡树有两次开花结果的机会。

谁在种：合作社加处理站

涅里的主力是小农户，每家通常只有几百棵树。农户加入合作社，把鲜果送到合作社下属的处理站（当地叫 factory），处理站负责分拣、去皮、发酵和晾晒，再通过拍卖或直接贸易出口。包装上的名字，比如某某 factory，指的正是处理站，而不是庄园。

少数较大的庄园自己处理，但市场上大多数涅里批次，都是一个处理站、几百户农户的果子合在一起。

双重发酵的杯子

肯尼亚式水洗以双重发酵闻名：去果皮后先干发酵一次，清洗后再浸泡在清水中发酵一次，最后在高架棚上慢慢晒干。它是水洗的一种做法，全程不密封，和厌氧发酵不是一回事。

两次发酵加上反复清洗，把果胶去得非常彻底，杯子格外干净，酸质的轮廓被削得很锐利：像番茄、黑醋栗和西柚的那种鲜亮。做得不好时，发酵过头会让这份鲜变成发酸的酒味。

SL28 和 SL34 各占什么

“

像咬了一口熟透的黑莓，酸甜汁水溢满口腔，回味中带着西柚皮的微苦和番茄般的鲜。

SL28 和 SL34 是肯尼亚的招牌品种，在涅里往往一起种、一起采。SL28 贡献明亮的酸和复杂的莓果香，SL34 贡献更厚实圆润的口感。近年也有农户补种更抗病的鲁伊鲁 11 和巴蒂安，风味通常被认为不如 SL 系那样鲜明。