指南 · Guide
怎么读一袋豆子
Reading a Coffee Bag
产区、处理站、庄园、微批次、品种、处理法、海拔、产季、烘焙日期，逐项对上站里的条目；用水洗耶加和日晒耶加做例子，再顺带讲分级、目数和含水率。
一袋精品咖啡的标签上常常密密麻麻写着十来项信息。每一项都对应着本站的某个栏目，读懂它们，就能在打开袋子之前大致猜到杯子是什么样。
从哪来：产区、处理站、庄园、微批次
- 产区：国家加上产区名，比如埃塞俄比亚耶加雪菲。这是风土的底色。
- 处理站或庄园：在小农户为主的地方（埃塞俄比亚、肯尼亚），标签写的是处理站，比如某某 washing station 或 factory，它代表几百户农户的果子合在一起；在庄园为主的地方（巴拿马波奎特、巴西），写的是庄园名。
- 微批次：从同一庄园的特定地块、采收日期或处理方式中分出的小批量，通常意味着更具体、更独特。
越往下写得越具体，你能追溯的信息就越多。
是什么、怎么处理：品种和处理法
什么条件下长成：海拔和产季
- 海拔：一般越高，果实成熟越慢，酸质越明亮、风味越复杂。但不同纬度不能直接比，赤道附近的 1,500 米和北纬 25° 的 1,500 米不是一回事。
- 产季：告诉你这批豆子收获于什么时候。生豆放久了会失去新鲜感，离产季越近越好。
什么时候烘的：烘焙日期和烘焙度
烘焙日期是标签上最实用的一项。手冲豆一般在烘焙后 5–10 天开始进入状态，见养豆。只写「保质期」不写烘焙日期的豆子，要谨慎。烘焙度各家刻度不同，用烘焙度对照来校准。
例子：水洗耶加和日晒耶加
假设你拿到两袋豆子：
| 项目 | 第一袋 | 第二袋 |
|---|---|---|
| 产区 | 埃塞俄比亚 耶加雪菲 · 科契尔 | 埃塞俄比亚 耶加雪菲 · 戈代贝 |
| 处理站 | 某处理站 | 另一处理站 |
| 品种 | 原生种 | 原生种 |
| 处理法 | 水洗 | 日晒 |
| 海拔 | 1,900–2,100 米 | 2,000–2,200 米 |
| 烘焙度 | 浅烘 | 中浅烘 |
只看标签就能推断：第一袋是茉莉、柠檬和红茶，轻盈透亮；第二袋是蓝莓和草莓，甜得像果酱、醇厚度更高。产区和品种几乎一样，差别主要来自处理法，再加上烘焙度的一点推动。
标签上最该先看的两行，是处理法和烘焙日期。
分级、目数和含水率
有些标签还会写这些更「生豆」的信息：
- 分级：各国标准不同。埃塞俄比亚用 G1 到 G5，G1 瑕疵最少；肯尼亚和坦桑尼亚用 AA、AB 等按豆子大小分级；中美洲常按海拔分级，比如 SHB（极硬豆）。
- 目数：用筛网衡量生豆大小，比如 17/18 目。豆子大小影响烘焙均匀度，但不直接等于风味好坏。
- 含水率：处理完的生豆一般在 10%–12% 左右。太高容易发霉，太低风味会快速衰退。