湿刨法

苏门答腊和苏拉威西气候潮湿多雨，咖啡很难在短时间内完全晒干。为了更快卖出咖啡，当地发展出了“湿刨”这一特殊流程，印尼语称为 Giling Basah。

风味影响

内果皮在种子还很湿的时候就被除去，生豆直接暴露在空气中干燥，呈现出独特的深绿色。

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这让咖啡的酸质大幅降低，醇厚度显著提升，并带来草本、雪松、泥土和香料的风味。

做坏了是什么杯子

湿刨的生豆在没有内果皮保护的状态下继续干燥，最怕受潮。干燥不均或储存潮湿，会出现霉味、土腥和发闷的木头味，和「泥土感」风格只有一线之隔。好的批次是干净的草本和雪松，坏的批次像潮湿的地下室。

烘焙时为什么难

湿刨生豆颜色偏深绿色、含水不均，烘焙时吸热比水洗豆快，表面容易先焦、豆芯却没熟。这也是它常被烘到中深、用厚重口感盖住不均的原因之一。详见锅炉里发生了什么。

湿刨法的风格两极分化：喜欢的人爱它的厚重与野性，不喜欢的人觉得它缺少干净度。但毫无疑问，它是世界上辨识度最高的咖啡风格之一。