苏门答腊曼特宁

“曼特宁”其实不是地名，而是苏门答腊北部一个民族 Mandailing 的音译。这个名字后来成了苏门答腊咖啡的统称，也成了“浓郁厚重”的代名词。

风土

咖啡主要种植在多巴湖周边的高地上，气候湿润，几乎全年降雨。潮湿的环境让传统的晒干方式很难进行，于是当地人发展出了独一无二的湿刨法。

谁在种

曼特宁来自多巴湖周边成千上万的小农户，每家只有一两公顷。农户自己去皮、短暂发酵、晒到半干就卖给收购商，后面的刨壳和干燥由收购商和出口商完成。一袋曼特宁通常是很多农户、很多收购点的混合，所以包装上多半只有产区和等级。

湿刨和水洗

当地大部分批次走湿刨法，这也是草本、泥土和厚重的来源。少数出口商开始做完整的水洗批次：同样的豆子，干净度明显上升，酸质回来一些，草本感变淡，更像一支低酸的中美洲豆子。

杯中风味

“

入口是黑巧克力与雪松般的厚重，接着是湿润泥土、草本和丁香，几乎没有酸味，余韵绵长。

湿刨法让曼特宁拥有极高的醇厚度和极低的酸质，非常适合中深烘焙，无论做成手冲还是加奶都很出色。