爱乐压

爱乐压由美国发明家艾伦·阿德勒在 2005 年发明，他也是著名飞盘 Aerobie 的发明者。它结合了浸泡式的充分萃取和滤纸的干净口感。

玩法多样

爱乐压有正置、倒置两种基本用法，粉量、水温、浸泡时间都可以自由调整。世界爱乐压大赛（WAC）每年都会诞生许多创意配方。

常见失败：正压和倒置

• 正压下压太猛：爱乐压靠手压，力气太大、速度太快，粉饼会被压出裂缝，水从缝里冲出去，杯子发涩、不均匀。平稳地压 20 到 30 秒，听到嘶嘶声就停，不要把最后的空气也压过粉饼。
• 正置提前滴漏：正置时热水一倒进去就开始往下滴，浸泡还没开始，一部分水已经流走，杯子偏淡。这也是步骤里要尽快插入活塞形成真空的原因。
• 倒置翻转出事：倒置法把爱乐压倒过来浸泡，避免滴漏，但翻转时如果滤盖没拧紧、液体太满，很容易洒出甚至烫伤。新手先用正置，熟练后再倒置。

调整思路

爱乐压的变量很多，一次只改一个：粉量、研磨、水温或浸泡时间。萃取原理见指南萃取。

“

想喝浓一点？可以用 1:6 的粉水比做出“类浓缩”，再兑热水或牛奶。

冲煮步骤

1. 01

   注水

   正置放好滤纸后快速注入全部热水

   0:00 – 0:15

   至 210 g

2. 02

   搅拌

   用搅拌棒来回搅拌 10 次

   0:15 – 0:25

3. 03

   浸泡

   插入活塞形成真空，防止提前滴漏

   0:25 – 1:40

4. 04

   下压

   平稳下压约 30 秒，听到嘶嘶声即停

   1:40 – 2:10