法压壶

法压壶的金属滤网不会吸附咖啡油脂，细小的咖啡粉也会进入杯中，所以它的口感比手冲更厚重，带有丝滑的油脂感。

小技巧

• 研磨一定要粗，太细的粉会让咖啡浑浊发苦，也会让滤网难以压下
• 浸泡结束后立刻把咖啡全部倒出，留在壶里会持续萃取变苦

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法压壶非常适合深烘焙和低酸度的咖啡，比如巴西和曼特宁。

常见失败：油脂和放置过久

法压的金属滤网让油脂和细粉进入杯子，这是它厚实口感的来源，也是两个失败的来源：

• 油脂发腻、杯底浑浊：研磨太细或豆子烘得太深，杯子会显得油腻、沉重，杯底一层泥。调粗研磨，倒出时留下最后一口不喝。
• 放置过久：压下滤网不等于萃取停止，粉还泡在水里。咖啡在壶里放上十几分钟，会越来越苦涩、发干，带出木头味。压完立刻全部倒出，或倒进另一个壶里保温。

调整思路

偏淡偏酸，延长浸泡或略调细；偏苦发涩，缩短浸泡或调粗。原理见指南萃取。

冲煮步骤

1. 01

   注水

   一次性注入全部热水，确保所有粉都被浸湿

   0:00 – 0:20

   至 300 g

2. 02

   浸泡

   盖上盖子但不要压下滤网

   0:20 – 4:00

3. 03

   破渣撇沫

   轻轻搅动表面粉层，撇去浮沫

   4:00 – 4:20

4. 04

   压下滤网并倒出

   缓慢下压，立刻全部倒出避免继续萃取

   4:20 – 4:40