手冲

V60 是日本 Hario 公司在 2004 年推出的锥形滤杯，底部只有一个大孔，内壁带有螺旋纹路。水流速度几乎完全由注水手法决定，因此它既有很大的发挥空间，也更考验技巧。

准备

• 细口手冲壶、V60 滤杯与滤纸、电子秤、磨豆机
• 用热水冲洗滤纸，去除纸味并温热器具，倒掉这部分水

常见失败：通道、细粉堵塞、闷蒸没走完

V60 的自由度也意味着它最容易出这三种问题：

• 通道：注水冲到滤纸边缘，或水柱忽大忽小，水会沿着阻力最小的路径快速流下，绕过大部分粉层。杯子同时又酸又苦，单薄发涩，因为一部分粉过萃、一部分几乎没碰到水。
• 细粉堵塞：研磨太细或磨豆机细粉多，细粉被冲到底部堵住滤纸，滴滤时间突然拉长，最后几十秒只滴不流，杯子苦、涩、发干。
• 闷蒸没走完：新鲜的豆子气体多，闷蒸时间太短就开始注水，气体顶开粉层，水流不进去，杯子尖酸。闷蒸时粉层还在鼓胀，就多等十秒。

结束时粉床平整、没有贴在滤纸上的高墙，通常说明注水均匀。

调整思路

“

喝起来偏酸、单薄？研磨调细一点，或者提高水温。偏苦、发涩？研磨调粗一点，或者缩短总时间。

每次只调整一个变量，记录下来，很快就能找到你最喜欢的配方。酸和苦背后的原理，见指南萃取；同一配方换了城市就走样，先看水。

冲煮步骤

1. 01

   闷蒸

   均匀浸湿所有咖啡粉，等待气体排出

   0:00 – 0:40

   至 30 g

2. 02

   第一段注水

   从中心向外画圈，避开滤纸边缘

   0:40 – 1:10

   至 100 g

3. 03

   第二段注水

   水位下降约一半时继续注水

   1:10 – 1:40

   至 170 g

4. 04

   第三段注水

   轻柔注水至目标总水量

   1:40 – 2:05

   至 225 g

5. 05

   等待滴滤完成

   粉床平整说明注水均匀

   2:05 – 2:50