蛋糕杯

Kalita Wave 是日本 Kalita 公司的平底滤杯，因为滤纸像一个带褶边的纸杯蛋糕托，国内常叫它「蛋糕杯」。

平底和锥形的差别

V60 是锥形、一个大孔：粉层中间深、边缘浅，水流速度几乎完全由注水决定。蛋糕杯是平底、三个小孔：

• 粉层厚度均匀，水穿过每一处粉的路程差不多，萃取更均匀；
• 小孔限制流速，注快一点水会在杯里多停一会儿，不会直接冲走；
• 波浪滤纸只在褶边接触杯壁，减少了水沿着杯壁绕过粉层的机会。

结果是它更宽容：同样的豆子，新手用蛋糕杯更容易冲出稳定的杯子，代价是层次和明亮度略逊于手法到位的 V60。

“

V60 让你决定一切，蛋糕杯替你兜住一部分。

常见失败

蛋糕杯最怕把滤纸波纹压平：水直接沿着贴壁的地方流走，杯子变得单薄。注水时别冲到边缘。研磨太细时三个小孔容易被细粉堵住，滴滤时间会突然拉长，杯子发苦。

调整思路

偏酸偏薄，研磨调细或水温提高；偏苦发涩，调粗或缩短时间。原理见指南萃取，水的影响见水。

冲煮步骤

1. 01

   闷蒸

   浸湿全部粉层，等待气体排出

   0:00 – 0:40

   至 40 g

2. 02

   第一段注水

   在中心小范围画圈，保持水位稳定

   0:40 – 1:10

   至 110 g

3. 03

   第二段注水

   水位降到一半时继续，避开滤纸波纹

   1:10 – 1:40

   至 180 g

4. 04

   第三段注水

   注到目标水量后轻轻摇晃，让粉床变平

   1:40 – 2:05

   至 240 g

5. 05

   等待滴滤完成

   粉床平整、没有高墙即可

   2:05 – 2:50