Chemex 滤壶

Chemex 由德国化学家彼得·施伦博姆在 1941 年发明，一只沙漏形的玻璃壶，中间用木头和皮绳箍住。它既是滤杯也是分享壶，一次冲两三人份很方便。

厚滤纸拿掉了什么

Chemex 的关键不在壶，而在滤纸。它专用的滤纸比普通手冲滤纸厚得多，几乎能拦住所有油脂和细粉：

• 杯子极其干净，风味的轮廓非常清楚，适合花香明亮的水洗豆；
• 同时醇厚度明显下降，口感更像茶，喜欢厚实口感的人会觉得太薄；
• 和法压壶正好是两个极端：一个保留全部油脂，一个几乎全部拿掉。

“

滤纸越厚，杯子越清；清到一定程度，就只剩香气和酸。

常见失败

厚滤纸流速慢，研磨太细很容易堵塞，滴滤时间拖到六七分钟，杯子发苦。所以要比 V60 磨得粗。滤纸三层的一侧要对准壶嘴，否则会贴住壶壁，空气出不来，水流会突然停下。

调整思路

先用研磨控制总时间，四分钟上下；再按酸苦调整。原理见指南萃取。

冲煮步骤

1. 01

   闷蒸

   浸湿全部粉层，厚滤纸三层的一侧对准壶嘴

   0:00 – 0:45

   至 60 g

2. 02

   第一段注水

   从中心向外画圈，水位保持在滤纸边缘以下

   0:45 – 1:30

   至 190 g

3. 03

   第二段注水

   水位下降约三分之一时继续

   1:30 – 2:15

   至 320 g

4. 04

   第三段注水

   注到目标水量

   2:15 – 3:00

   至 450 g

5. 05

   等待滴滤完成

   厚滤纸流速慢，总时间通常在四分半左右

   3:00 – 4:30