摩卡

摩卡的名字来自也门的摩卡港，那里曾经是阿拉伯咖啡出口的门户，那时的摩卡咖啡常被形容带有巧克力般的风味。今天咖啡馆里的摩卡，则是名副其实地加了巧克力。

和拿铁差在哪一层

把摩卡拆开，从下往上是：巧克力酱、浓缩、蒸汽牛奶、奶泡。去掉最底下那一层，它就是一杯拿铁。

• 巧克力让杯子更甜、更厚，咖啡的酸几乎被盖住；
• 也有人在顶上加鲜奶油，那是装饰，不改变它的结构；
• 和热可可比：热可可没有浓缩，摩卡的苦和香来自咖啡。

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拿铁加一层巧克力，就从一杯咖啡变成了一杯甜点。

选豆

酸度高的浅烘豆和巧克力不太合，容易显得像酸掉的可可。中烘到中深烘、带坚果和可可调的豆子，比如塞拉多，最能和巧克力融成一体。