Ristretto 在意大利语里是「受限制的」。它和意式浓缩用一样的粉量和压力，只是更早停止萃取：常见做法是 18 克粉只出 18 到 27 克液体，大约是普通浓缩的一半到三分之二。
和浓缩差在哪一层
杯子里仍然只有浓缩这一层，差别在于这一层是萃取的哪一段。萃取最先溶出的是酸和甜，最后才是苦涩，见指南萃取。瑞斯崔朵只取前段，所以：
- 更稠、更甜，口感像糖浆；
- 苦味和涩感更少；
- 酸质更集中，豆子烘得浅时会显得尖。
“
少了后面那一口水，杯子里留下的是一支豆子最甜的部分。
用在哪里
很多咖啡馆用瑞斯崔朵做澳白和小杯奶咖，它的甜和稠更能穿透牛奶。做美式反而不划算，加了水就喝不出差别。