也门

咖啡的种子来自埃塞俄比亚，但让咖啡成为一种饮品、开始大规模种植和贸易的，是也门。几百年前，咖啡从红海边的摩卡港运往世界，「摩卡」这个词也因此留在了今天的咖啡馆菜单上。铁皮卡和波旁两大主干，追根溯源都是从也门带出去的种子。

风土

也门的咖啡种在西部山区的梯田上，海拔可达 2,000 米以上。气候干旱、雨水稀少，很多梯田要靠储水和灌溉维持，产量很低。

谁在种

几乎全是小农户，每家几十到几百棵树，种在祖辈修的石砌梯田上。品种是当地世代相传的古老群体，遗传上和埃塞俄比亚的原生种既有联系又有区别。哈拉兹、巴尼马塔尔这些名字，指的是山区的地方。

屋顶上的日晒

缺水让也门几乎只能做日晒：整颗果实铺在屋顶或空地上晒干，再用石磨或机器脱壳。处理条件简陋，批次之间差别很大，豆子大小不一，瑕疵也比较多。

什么杯子

“

葡萄干、无花果干和葡萄酒般的果香，裹着肉桂、可可和一点泥土气，浓、野、复杂。

好的也门豆复杂得惊人；差的批次则发酵过度、带霉味，和「野性」只有一线之隔。由于产量低、运输难，价格也常常很高。